Как правильно приготовить плов

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем возможно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на громадных праздниках, свадьбах и поминках.

Как правильно приготовить плов

В шестанадцатом веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, возвратившихся из арабских государств. Но опыты заканчивались неудачно, поскольку вместо рассыпчатого плова получалась простая рисовая каша с мясом. Европейские кулинары только в десятнадцатом веке взяли правильный рецепт этого блюда и выяснили, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими изюминками и нюансами, и за столетия накопились много и тысячи рецептов этого аппетитного и нужного блюда. Примечательно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, кроме того в случае если за базу взят один и тот же рецепт, но существуют неспециализированные правила изготовление, которым нужно направляться, если вы желаете взять блюдо, близкое к оригиналу.

Выбираем продукты и посуду для плова

Азиатские повара уверены в том, что лучший плов возможно приготовить лишь на открытом огне в чугунном казане и обязательно из баранины с курдючным салом. Наряду с этим готовить в обязательном порядке должен мужчина. Но это не означает, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, дома нереально. Современные рецепты так разнообразны и универсальны, что любая хозяйка может показать бесконечную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поболтаем о том, что же нам пригодится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят лишь с бараниной наряду с этим рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку либо мясо с задней части барашка. Но на Востоке и в Центральной Азии для изготовление плова применяют кроме этого говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких суток. Мясо в плове должно быть сочным, исходя из этого его лучше резать крупно на куски размером не меньше грецкого ореха.

Рис. В случае если строго направляться рекомендациям, как верно приготовить рассыпчатый плов, то применять лучше только длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, и мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис жёстких сортов отличается долгими прозрачными зернами и неординарной плотностью он не разваривается при долгой тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым кроме того по окончании остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не весьма походят, потому, что они через чур мягкие и смогут слипаться на протяжении варки. В случае если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, дабы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса употребляется пшеница, перловка, горох, кукуруза либо смесь различных круп.

Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) либо на растительных маслах. Наряду с этим лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, дабы не перебивать запах блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для увеличения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова творческий процесс, в котором возможно показать свою фантазию и вдохновение. Но существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет принимать во внимание настоящим пловом это кумин (зира), барбарис и острый перец.

Как правильно приготовить плов

Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках либо молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй возможно применять тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис получает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии данный овощ есть ответственным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно брусочками, соломкой, кубиками либо пластинами. Лук в большинстве случаев режут кольцами, а чеснок додают целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах изготовление плова возможно встретить сухофрукты, потому, что чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и додают в него приятную кислинку. Закладывать их лучше по окончании обжаривания мяса и овощей вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить верный плов в неправильной посуде? Увы, это нереально. По традиции, плов готовят в чугунном либо алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан возможно заменить утятницей либо гусятницей. В таковой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, исходя из этого он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок применять не рекомендуется, поскольку из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и делается вязким.

Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, потому, что от его качества зависит вкус, запах и внешний вид плова. Восточные повара говорят: в случае если у вас получается хороший зирвак, значит, вы понимаете, как верно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фото, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы изготовление.

Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять мин. до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. Затем залейте содержимое казана кипятком, дабы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 мин.. За десять мин. до готовности посолите зирвак (наряду с этим рекомендуется легко его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, дабы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Нужно, дабы приготовленный плов еще мало потомился, а дегустировать блюдо сходу либо разрешить ему настояться дело вкуса и личных предпочтений.

С пловом в большинстве случаев подают салаты из свежих овощей, каковые придают ему свежесть и содействуют лучшему усвоению жирного мяса. Но классической закуской к плову есть салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый либо сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным либо яблочным уксусом. Взяв за базу классический рецепт плова, вы имеете возможность внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только торжественный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *